La Tilapia un plato lleno de sabor y tradición

 kevin Baculima, Stephano Morocho

Encebollado

Descripción 

El encebollado es un caldo de pescado que contiene albacora, yuca, tomate, cebolla colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras especias.  Se acompaña con chifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas de limón verde y con ají.

        pasos para cocina     

• 1.Coloca en una olla a hervir el agua, el aceite y añade 3 tomates y media cebolla paiteña picados, añade el apio los trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos, comino, sal, pimienta y aji para seco.

Paso 2

• 2.En otra olla aparte cocina la yuca picada previamente con bastante agua hasta que este suave.

Paso 3

• 3.Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el resto de cebolla paiteña picada finamente, lavada, escurrida y sazonada con sal, limon y cilantro restante picado. Deja reposar hasta que se curta.

Paso 4

• 4.Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora, cocínala completamente y retira de la olla una vez que estén bien cocidos, aproximadamente 10 minutos.

Paso 5

• 5.Luego de reservada la albacora cocida, retira los vegetales del caldo y colócalos en una licuadora, añade un poco de yuca cocida y un poco de líquido de cocción de la yuca, procesalo hasta lograr un liquido homogéneo. Cierne el líquido procesado sobre el caldo de la olla y añade el agua de cocción de las yucas. Disuelve los cubos de Caldo de Verduras MAGGI®. Llevamos a ebullición durante 5 minutos a fuego medio. Regresamos la albacora a la preparación.

Paso 6

• 6.Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca un poco de sopa con pedazos de yuca y albacora en el plato y sirve acompañado con un poco del curtido de cebolla que preparaste anteriormente.

El encebollado es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana, especialmente popular en la región costera. Los ingredientes básicos son:

1. Pescado (generalmente atún fresco o albacora, aunque algunos lo hacen con otro tipo de pescado blanco)
2. Cebolla (roja, cortada en pluma o tiras finas)
3. Yuca (cocida, cortada en trozos)
4. Tomate (opcional, a veces se incluye para darle un toque de frescura)
5. Ají o pimiento picante (para darle sabor y picante al caldo)
6. Caldo de pescado (se puede preparar con las espinas del pescado)
7. Ajo (al gusto, picado o machacado)
8. Cilantro fresco (opcional, para decorar y dar aroma)
9. Limon (para darle acidez al gusto)
10. Sal y pimienta (al gusto)

Además, en algunas recetas se pueden agregar otros ingredientes como zanahoria o apio, dependiendo de la región o la variante personal.