El hornado-Rivera-Cuñas-Taipe

 El hornado

Es una de las preparaciones más típicas de Ecuador. Se compone de carne de cerdo horneada en leña, acompañada de diferentes salsas y vegetales cocidos. Es un plato típico ecuatoriano que tiene sus raíces en la región serrana del país.

                                       

Preparación: aproximadamente para 8-10 porciones.

Ingredientes:

1. 1 pernil de cerdo (aproximadamente 2-3 kg).
2. 6 dientes de ajo.
3. 1 cebolla paiteña.
4. 1 taza de chicha de jora o cerveza.
5. 1/2 taza de jugo de naranja.
6. 1 cucharadita de comino (molido).
7. 1 cucharadita de achiote.
8. 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto).
9. 1 cucharadita de pimienta negra.
10. 1/2 taza de manteca de cerdo.    

Para los acompañamientos

Tortilla de papa: 

• 1 kg de papas
• 1/2 taza de queso fresco (rallado).
• 1 huevo.
• 1/4 taza de cebolla (picada).
• 1 cucharadita de achiote.           
  

Mote:

• 2 tazas de mote (maíz pelado).
  
• Agua 
• Sal al gusto. 

Plátano maduro frito:

• 2 plátanos maduros.
• Aceite (para freír).
• 
  

Encurtido de cebolla y tomate:

• 1 cebolla paiteña (finamente picada).
• 2 tomates (picados en cubos pequeños).
• Jugo de 2 limones.
• 1/2 taza de cilantro fresco (picado).
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

1. Marinar el pernil:
Mezcla el ajo, cebolla, chicha de jora (o cerveza), jugo de naranja, comino, achiote, sal y pimienta en un bol grande.
Haz incisiones en el pernil y vierte la marinada sobre la carne. Déjala marinar por al menos 6 horas (idealmente, toda la noche) en el refrigerador.

2. Cocinar el pernil:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unta el pernil con manteca de cerdo y colócalo en una bandeja para horno.
Cocina durante 3-4 horas, rociando el pernil con su propio jugo cada 30 minutos, hasta que esté dorado y tierno. (El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pernil).

3. Preparar los acompañamientos:

•Llapingachos: Cocina las papas, pélalas y haz un puré. Mezcla con el queso, huevo, cebolla, achote, sal y pimienta. Forma pequeñas bolitas o tortas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

•Mote: Cocina el mote en agua con sal hasta que esté tierno. Escúrrelo y reserva.

•Plátano maduro: Fría las rodajas de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

•Encurtido: Mezcla la cebolla, tomate, jugo de limón, cilantro y sal en un bol. Deja reposar unos minutos para que se marinen.