El Yahuarlocro
Es una sopa preparada con papa, leche, cebolla,
manteca de color, culantro, ajo y la panza, tripas y sangre del borrego. Y se
sirve acompañada de una rodaja de aguacate y ají.
El yahuarlocro o yaguarlocro simboliza el mestizaje
del Ecuador. Se dice que la sopa se preparaba mucho antes de la conquista y fue
con la llegada de los españoles y los animales que trajeron que se incorporaron
las partes del borrego a esta preparación.
¿Cuáles son los ingredientes?
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11⁄2 libra de menudo de borrego
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2
limones
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Hierbabuena
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3 cucharadas de sal
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Achiote
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Aceite
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2 ramas de cebolla blanca
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2 cucharadas de cilantro picado
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1 cucharada de orégano
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1 cucharada de comino
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1 diente de ajo
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1 cucharada de pimienta molida
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3 libras de papa chola
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1 taza de maní tostado
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1 taza de leche
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1 tomate riñón
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1 cebolla paiteña
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Perejil, Cilantro
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Aguacate
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1⁄2 litro de sangre de borrego
Preparación
Lava bien la
carne
1.Toma el menudo de borrego y lávalo en abundante agua
fresca. Una vez lavado, usa un poco de las hojas de hierbabuena y el jugo de
limón para retirar el aroma fuerte del borrego dejando en reposo unos minutos y
luego refregando bien la carne. Enjuaga completamente hasta que esté bien
limpio el menudo.
Cocina el menudo
2.Coloca el menudo en una olla de presión, cubre la
carne con suficiente agua y cocina hasta que empiece a hervir el agua. Retira
el menudo y desecha el agua. Coloca los 3 litros de agua en una olla amplia,
añade el menudo cocido, los caldos de costilla , el sobrante de hojas de
hierbabuena y deja cocinar durante 45 minutos. El menudo debe estar suave.
Retira de la olla la carne y las hojas de hierbabuena, reserva el líquido y
pica la carne en pedazos pequeños.
Prepara la sopa
3.En otra olla, calienta el aceite de achiote y
realiza un refrito con la cebolla larga picada y el ajo picado. Una vez listo
el refrito, añade las papas peladas y picadas y cúbrelas con el caldo preparado
anteriormente. Mientras hierve, coloca el maní y la Leche semidescremada LA
LECHERA® en una licuadora y procesa hasta que el maní se incorpore a la leche.
Junta las preparaciones y deja cocinar las papas completamente y que el caldo
espese ligeramente.
Para la sangre
4.Coloca en una sartén el aceite de achiote. Una vez
caliente, haz un refrito con el ajo, ají y cebolla picados. Cuando la cebolla
esté traslúcida, añade la sangre, cocinándola sin dejar de remover. Sazona la
sangre con sal, pimienta y un poco de comino.
Arma el plato
5.Sirve la sopa en un plato amplio y acompaña con un
poco de la sangre cocida anteriormente y una rodaja de aguacate, el tomate y la
cebolla.
