ceviche

 Tilapia Frita 

Nombres: María Fernanda Benítez, Sofía Patiño    curso: 1ero Bgu 

La Tilapia Frita es muy fácil de hacer, solo debes agregar algunos condimentos y harina, pasar por tu masa y freír hasta obtener el pescado frito perfecto.

En algunos países de habla hispana se le llama tilapia frita pero en otros se le llama mojarra frita. Un buen pescado frito crujiente como la tilapia se sirve mejor con una buena salsa ácida como el 

Ingredientes:

• ½ taza harina para todo uso ECONO
• 1 cdta ajo en polvo ECONO
• 1 cdta cebolla en polvo
• 1 cdta chile en polvo ECONO
• ½ cdta comino molido ECONO
• 4 filetes de tilapia
• Sal ECONO a gusto
• Pimienta negra ECONO a gusto
• 2 cdas aceite vegetal ECONO

Procedimiento:

• En un tazón grande, mezcle la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile en polvo y el comino. Batir para combinar.
• Sazone generosamente los filetes de tilapia con sal y pimienta, luego sumerja cada uno en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso de harina. Colocar en un plato limpio o bandeja para hornear.
• En una sartén antiadherente grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue 2 filetes y cocine de 3 a 4 minutos por lado, hasta que la corteza esté dorada y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Repita con los filetes restantes.
• Sirva con papas y ensalada.

 kevin Baculima, Stephano Morocho

Encebollado

Descripción 

El encebollado es un caldo de pescado que contiene albacora, yuca, tomate, cebolla colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras especias.  Se acompaña con chifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas de limón verde y con ají.

        pasos para cocina     

• 1.Coloca en una olla a hervir el agua, el aceite y añade 3 tomates y media cebolla paiteña picados, añade el apio los trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos, comino, sal, pimienta y aji para seco.

Paso 2

• 2.En otra olla aparte cocina la yuca picada previamente con bastante agua hasta que este suave.

Paso 3

• 3.Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el resto de cebolla paiteña picada finamente, lavada, escurrida y sazonada con sal, limon y cilantro restante picado. Deja reposar hasta que se curta.

Paso 4

• 4.Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora, cocínala completamente y retira de la olla una vez que estén bien cocidos, aproximadamente 10 minutos.

Paso 5

• 5.Luego de reservada la albacora cocida, retira los vegetales del caldo y colócalos en una licuadora, añade un poco de yuca cocida y un poco de líquido de cocción de la yuca, procesalo hasta lograr un liquido homogéneo. Cierne el líquido procesado sobre el caldo de la olla y añade el agua de cocción de las yucas. Disuelve los cubos de Caldo de Verduras MAGGI®. Llevamos a ebullición durante 5 minutos a fuego medio. Regresamos la albacora a la preparación.

Paso 6

• 6.Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca un poco de sopa con pedazos de yuca y albacora en el plato y sirve acompañado con un poco del curtido de cebolla que preparaste anteriormente.

El encebollado es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana, especialmente popular en la región costera. Los ingredientes básicos son:

1. Pescado (generalmente atún fresco o albacora, aunque algunos lo hacen con otro tipo de pescado blanco)
2. Cebolla (roja, cortada en pluma o tiras finas)
3. Yuca (cocida, cortada en trozos)
4. Tomate (opcional, a veces se incluye para darle un toque de frescura)
5. Ají o pimiento picante (para darle sabor y picante al caldo)
6. Caldo de pescado (se puede preparar con las espinas del pescado)
7. Ajo (al gusto, picado o machacado)
8. Cilantro fresco (opcional, para decorar y dar aroma)
9. Limon (para darle acidez al gusto)
10. Sal y pimienta (al gusto)

Además, en algunas recetas se pueden agregar otros ingredientes como zanahoria o apio, dependiendo de la región o la variante personal.

El hornado-Rivera-Cuñas-Taipe

 El hornado

Es una de las preparaciones más típicas de Ecuador. Se compone de carne de cerdo horneada en leña, acompañada de diferentes salsas y vegetales cocidos. Es un plato típico ecuatoriano que tiene sus raíces en la región serrana del país.

                                       

Preparación: aproximadamente para 8-10 porciones.

Ingredientes:

1. 1 pernil de cerdo (aproximadamente 2-3 kg).
2. 6 dientes de ajo.
3. 1 cebolla paiteña.
4. 1 taza de chicha de jora o cerveza.
5. 1/2 taza de jugo de naranja.
6. 1 cucharadita de comino (molido).
7. 1 cucharadita de achiote.
8. 2 cucharadas de sal (ajustar al gusto).
9. 1 cucharadita de pimienta negra.
10. 1/2 taza de manteca de cerdo.    

Para los acompañamientos

Tortilla de papa: 

• 1 kg de papas
• 1/2 taza de queso fresco (rallado).
• 1 huevo.
• 1/4 taza de cebolla (picada).
• 1 cucharadita de achiote.           
  

Mote:

• 2 tazas de mote (maíz pelado).
  
• Agua 
• Sal al gusto. 

Plátano maduro frito:

• 2 plátanos maduros.
• Aceite (para freír).
• 
  

Encurtido de cebolla y tomate:

• 1 cebolla paiteña (finamente picada).
• 2 tomates (picados en cubos pequeños).
• Jugo de 2 limones.
• 1/2 taza de cilantro fresco (picado).
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

1. Marinar el pernil:
Mezcla el ajo, cebolla, chicha de jora (o cerveza), jugo de naranja, comino, achiote, sal y pimienta en un bol grande.
Haz incisiones en el pernil y vierte la marinada sobre la carne. Déjala marinar por al menos 6 horas (idealmente, toda la noche) en el refrigerador.

2. Cocinar el pernil:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unta el pernil con manteca de cerdo y colócalo en una bandeja para horno.
Cocina durante 3-4 horas, rociando el pernil con su propio jugo cada 30 minutos, hasta que esté dorado y tierno. (El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pernil).

3. Preparar los acompañamientos:

•Llapingachos: Cocina las papas, pélalas y haz un puré. Mezcla con el queso, huevo, cebolla, achote, sal y pimienta. Forma pequeñas bolitas o tortas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

•Mote: Cocina el mote en agua con sal hasta que esté tierno. Escúrrelo y reserva.

•Plátano maduro: Fría las rodajas de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

•Encurtido: Mezcla la cebolla, tomate, jugo de limón, cilantro y sal en un bol. Deja reposar unos minutos para que se marinen.

Salchipapa Cristian Leon, Ismael Guerrero, Carlos Naranjo

 

¿Qué es la salchipapa?

La salchipapa es un plato popular de comida rápida en varios países de América Latina, incluyendo Ecuador. Consiste en una combinación de salchichas fritas y papas fritas, servidas con diversas salsas como mayonesa, kétchup, mostaza y ají. Es un platillo sencillo, económico y muy consumido en puestos callejeros y locales de comida rápida.

Ingredientes de la Salchipapa

Para preparar una salchipapa tradicional necesitas:

• Salchichas (pueden ser de pollo, cerdo o mixtas)
• Papas (preferiblemente amarillas o harinosas)
• Aceite (para freír)
• Sal (al gusto)

Opcionales:

• Queso rallado
• Salsa de queso
• Salsas varias (mayonesa, kétchup, mostaza, ají, salsa de ajo, etc.)
• Huevo frito
• Chorizo o tocino

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Preparación de la Salchipapa

1. Pelar y cortar las papas en tiras delgadas (tipo papas fritas).
2. Freír las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
3. Cortar las salchichas en rodajas o tiras.
4. Freír las salchichas hasta que estén ligeramente doradas.
5. Servir las papas con las salchichas en un plato o bandeja.
6. Añadir las salsas y otros ingredientes opcionales al gusto.

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¿Cómo aporta este plato a Ecuador?

La salchipapa es parte de la gastronomía popular ecuatoriana y se encuentra en quioscos, ferias y locales de comida rápida en todo el país. Su importancia radica en:

✅ Accesibilidad: Es un plato barato y fácil de preparar, por lo que es una opción común para muchas personas.
✅ Fuente de empleo: Muchos emprendedores y negocios pequeños venden salchipapas, generando ingresos en el sector informal de la economía.
✅ Cultura urbana: Es un plato que reúne a amigos y familias, especialmente en las noches después de eventos o salidas.

En Ecuador, algunas versiones incluyen ingredientes adicionales como chorizo, carne, queso derretido o huevo frito, dándole un toque más local.

Yahuarlocro

El Yahuarlocro

 

Es una sopa preparada con papa, leche, cebolla, manteca de color, culantro, ajo y la panza, tripas y sangre del borrego. Y se sirve acompañada de una rodaja de aguacate y ají.

El yahuarlocro o yaguarlocro simboliza el mestizaje del Ecuador. Se dice que la sopa se preparaba mucho antes de la conquista y fue con la llegada de los españoles y los animales que trajeron que se incorporaron las partes del borrego a esta preparación.

¿Cuáles son los ingredientes?

·        11⁄2 libra de menudo de borrego

·         2 limones

·        Hierbabuena

·        3 cucharadas de sal

·        Achiote

·        Aceite

·        2 ramas de cebolla blanca

·        2 cucharadas de cilantro picado

·        1 cucharada de orégano

·        1 cucharada de comino

·        1 diente de ajo

·        1 cucharada de pimienta molida

·        3 libras de papa chola

·        1 taza de maní tostado

·        1 taza de leche

·        1 tomate riñón

·        1 cebolla paiteña

·        Perejil, Cilantro

·        Aguacate

·        1⁄2 litro de sangre de borrego

Preparación

 Lava bien la carne

1.Toma el menudo de borrego y lávalo en abundante agua fresca. Una vez lavado, usa un poco de las hojas de hierbabuena y el jugo de limón para retirar el aroma fuerte del borrego dejando en reposo unos minutos y luego refregando bien la carne. Enjuaga completamente hasta que esté bien limpio el menudo.

Cocina el menudo

2.Coloca el menudo en una olla de presión, cubre la carne con suficiente agua y cocina hasta que empiece a hervir el agua. Retira el menudo y desecha el agua. Coloca los 3 litros de agua en una olla amplia, añade el menudo cocido, los caldos de costilla , el sobrante de hojas de hierbabuena y deja cocinar durante 45 minutos. El menudo debe estar suave. Retira de la olla la carne y las hojas de hierbabuena, reserva el líquido y pica la carne en pedazos pequeños.

Prepara la sopa

3.En otra olla, calienta el aceite de achiote y realiza un refrito con la cebolla larga picada y el ajo picado. Una vez listo el refrito, añade las papas peladas y picadas y cúbrelas con el caldo preparado anteriormente. Mientras hierve, coloca el maní y la Leche semidescremada LA LECHERA® en una licuadora y procesa hasta que el maní se incorpore a la leche. Junta las preparaciones y deja cocinar las papas completamente y que el caldo espese ligeramente.

Para la sangre

4.Coloca en una sartén el aceite de achiote. Una vez caliente, haz un refrito con el ajo, ají y cebolla picados. Cuando la cebolla esté traslúcida, añade la sangre, cocinándola sin dejar de remover. Sazona la sangre con sal, pimienta y un poco de comino.

Arma el plato

5.Sirve la sopa en un plato amplio y acompaña con un poco de la sangre cocida anteriormente y una rodaja de aguacate, el tomate y la cebolla.

Cevichocho - Picoita, Tamay, Camacho

   Cevichocho

Extraído de: https://www.recetasnestle.com.ec/recetas/cevichochos-maggi

El cevichocho es un plato típico de la sierra ecuatoriana.

Ingredientes:

1.      2 tazas de chochos.

2.      500gr de pescado fresco.

3.      1 cebolla morada.

4.      2-3 limones.

5.      1 cuchara de aceite de oliva.

6.      1-2 tomates (picados en cubos pequeños).

7.      1-2 ajíes.

8.      Cilantro fresco.

9.      Sal y pimienta.                                                         

10.  Choclo (opcional).

11.  Tostado de maíz o mote (acompañante típico).

12.  Pimiento

       

Preparación:

1. Cebolla: Colocar la cebolla en un bowl, remojar en agua fría con sal durante 10 minutos para suavizar el sabor. Enjuagar bien.

2.  Pescado: Cortar el pescado en cubos de 1-2cm.

3.  Vegetales: Picar los tomates y el pimiento en cubos pequeños. Picar finamente los ajíes y el cilantro.

4.  Mezcla: En un recipiente grande, combinar los chochos escurridos, el pescado, la cebolla, los tomates, el pimiento, los ajíes y el cilantro.

5.  Aderezo: Agregar el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.

6.  Refrigeración: Tapar y refrigerar por 15 minutos para que los sabores se mezclen.

7.   Servir: Servir el cevichocho frío acompañado de tostado de maíz o mote. Si desea, puede agregar choclo tierno.

El cevichocho es un plato tradicional ecuatoriano considerado saludable por varias razones:

1. Ingredientes nutritivos:

• Chochos: Son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales. Ayudan a mantener la saciedad y regular el tránsito intestinal.
• Pescado fresco: Aporta proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales.
• Vegetales frescos: Cebolla, tomate, pimiento y cilantro son ricos en vitaminas, antioxidantes y fibra.
• Limón: Aporta vitamina C y ayuda a realzar los sabores.

2. Bajo en grasas:

• La receta tradicional no incluye grasas saturadas ni aceites añadidos en exceso.
• El pescado blanco es naturalmente bajo en grasas.

3. Preparación sencilla:

• No requiere cocción, lo que preserva mejor los nutrientes de los ingredientes.
• La combinación de ingredientes frescos y crudos facilita la digestión.

4. Versatilidad:

• Se puede personalizar al gusto, incluyendo otros vegetales o ingredientes saludables.
• Se puede acompañar con tostado de maíz o mote en porciones moderadas.